Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người, cũng là món ăn lót dạ cho chiếc bụng đói lúc đêm khuya. Dù là ngày đông hay ngày hè, những chiếc bánh bao trắng phao nóng hổi hổi, thơm mùi bột và nhân xào đậm đà luôn có một sức hút khó cưỡng. Việc tự làm bánh bao tại nhà cũng không hề khó. Sau đây, Riviewer sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao nhân thịt.
1. Giới thiệu món bánh bao
Không như nhiều người vẫn nghĩ, bánh bao thực chất là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Món bánh do chính Gia Cát Lượng phát minh ra với tên gọi đầu tiên là “bánh đầu người dã man” (Man đầu). Bánh bao là món ăn truyền thống của Trung Quốc và sau đó cũng phổ biến ở nhiều các quốc gia lân cận.
Khi du nhập vào Việt Nam, bánh bao đã có sự thay đổi. Bánh bao của người Việt thường nhỏ hơn bánh bao Trung Quốc. Thành phần nhân cũng khác, bao gồm thịt băm, trứng cút/trứng gà, mộc nhĩ, miến và chút hành, chút tiêu. Với một lớp vỏ bột mì, nhân bên trong bánh là thịt bằm nhỏ, sau đó được hấp chín và có mùi thơm rất đặc trưng.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.1 Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 1 kg
- Vani: 8 gram
- Bột nở: 16 gram
- Đường: 200 gram
- Men nở instant: 14 gram
- Sữa tươi không đường: 550ml
- Muối: một chút
2.2 Phần nhân bánh
- Thịt nạc vai: 800 gram
- Trứng gà: 5 quả
- Nấm mèo: 30 gram
- Miến: 30 gram
- Dầu ăn: 30 gram
- Nấm hương khô: 20 gram
- Hành tím thái nhỏ:100 gram
- Hành tây thái nhỏ: 200 gram
- Hành lá thái nhỏ: 2 cây
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Bột nêm: 1 muỗng café
- Dầu hào: 1 muỗng café Muối: 1 chút
- 50 gram lạp xưởng (1 cây)
3. Các bước làm
3.1 Làm vỏ bánh
a. Trộn bột làm bánh bao
Đầu tiên, bạn cho men nở và sữa tươi vào nồi sạch, khuấy đều rồi đun ấm. Sau đó, thêm đường vào, khuấy đều và để yên 15 phút.
Tiếp theo, bạn đổ bột mì vào một cái âu lớn hoặc thau sạch, cho thêm khoảng nửa thìa cà phê muối, trộn đều. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp nước men ở trên vào âu bột, tiếp tục trộn đều các nguyên liệu rồi mang bao tay để nhào bột thật kỹ. Nhào cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất, dẻo mịn và không còn vón cục là được.
Lưu ý: Không nên nhồi quá lâu mà chỉ cần mặt bột mịn và tương đối đàn hồi là được. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước hoặc dầu ăn. Nếu bột nhão thì thêm 5 – 10 gram bột.
b. Cách ủ bột không cần bột nở
Sau khi nhào bột xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc âu bột lại ủ từ 2 – 3 giờ tùy vào nhiệt độ thời tiết. Sau khi ủ bột xong thì rắc thêm một ít bột khô ra bàn rồi cho cục bột ra nhào lại lần nữa, sau đó dùng cây cán bột ra ra cho mịn. Tiếp tục ủ bột thêm 1 – 2 tiếng nữa.
Do thời gian ủ bột lâu nên nhiều người thường thắc mắc không biết ủ bột bánh bao qua đêm được không? Câu trả lời là không nên nhé. Ủ qua đêm là quá lâu trong khi quá trình ủ bột cần lấy ra nhào lại và thời gian ủ này chỉ là để cho bột “nghỉ” mà thôi. Do đó, nếu ủ qua đêm thì bột sẽ bị khô và cứng hơn, dẫn đến khi làm bánh bao sẽ rất dễ bị vỡ, không mềm thơm như mong muốn.
3.2 Làm nhân bánh
a. Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây thái hạt lựu (củ đậu/mã thầy gọt vỏ, xắt nhỏ và thái hạt lựu)
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước cho mềm. Sau đó rửa sạch rồi thái chỉ
- Luộctrứng gà)
- Lạp xưởng thái mỏng
- Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau (trừ trứng và lạp xưởng)
Lưu ý: Có nhiều công thức sẽ xào phần nhân trước. Tuy nhiên nếu gói nhân sống thì trong quá trình hấp, phần nước từ thịt, nấm sẽ tiết ra làm bánh thơm hơn và không bị khô. Và tất nhiên là thời gian và nhiệt độ hấp sẽ làm chín nhân. Các bạn cũng có thể thử qua 2 cách để xem cách nào cho ra thành phẩm phù hợp với khẩu vị hơn.
b. Tạo hình bánh
Sau khi hoàn thành công đoạn ủ bột, bạn bắt tay tạo hinh cho bánh. Tuy nhiên, trước khi tạo hình bạn nhào lại cục bột một vài lần nữa rồi chia ra nhiều phần bằng nhau để khi nặn bánh cho đều, đẹp. Bạn có thể nặn bánh bao hình tròn đơn giản hoặc khéo tay hơn có thể nặn thành hình dạng yêu thích sao cho đẹp mắt là được.
c. Hấp bánh
- Sau khi nặn xong thì đặt bánh lên các miếng giấy. Để bánh nghỉ tầm 15 phút. Sau đó cho vào nồi hấp tầm 13 – 15 phút. Nước phải thật sôi
- Mẹo nhỏ là bạn nên cho thêm giấm vào bên dưới nước hấp để vỏ bánh có màu trắng đẹp mắt.
- Không được mở nắp trong quá trình hấp, sẽ khiến bánh bị xẹp.
- Dùng một chiếc khăn mỏng phủ lên mặt bánh để tránh tình trạng nước đọng từ nắp vung chảy xuống mặt bánh -> làm rỗ mặt bánh.
- Sau khi hấp xong thì lấy bánh ra và dùng nóng. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh bao nhân thịt trứng muối rồi đó.
4. Lưu ý
- Không nên cho nhiều bột nở hoặc ủ bột quá lâu vì bánh bao sẽ có mùi khai. Trường hợp bột nhão bạn có thể thêm một ít bột khô vào là được.
- Nếu ủ mà không thấy bột nở thì do bạn quên hoặc cho ít men nở, nhào bột chưa tới.
- Vỏ bánh bị vàng, quá mềm và có vị đắng là do bột không được ủ đủ thời gian.
- Mẹo hấp bánh bao trắng đẹp: Cho một chút giấm vào nước trước khi hấp.
- Nếu không có giấy nến bạn có thể phết một lớp dầu vào xửng để chống dính.
- Dùng một chiếc khăn mỏng phủ lên miệng nồi để nước không nhiễu xuống mặt bánh.
Vậy là đã xong cách làm bánh bao nhân thịt trứng cút mà không cần đến bột nở rồi. Với cách làm này của Riviewer, bạn vẫn sẽ có được những chiếc bánh bao nhân thịt trắng mịn, mềm thơm hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công!
