Cách làm cá chạch kho nghệ khó ở công đoạn làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Vì thể, nhiều chị em thường e ngại khi chế biến món ăn này. Nhưng bạn đừng lo, hôm nay Riviewer sẽ giúp bạn giải quyết khó khăn bằng bí quyết công thức nấu ăn dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chạch 700gr
- Sả 2 cây
- Tỏi 1 củ
- Ớt 4 trái nhỏ
- Bột nghệ
- Nước mắm
- Đường trắng
- Bột ngọt
- Muối
- Dầu ăn
2. Cách làm cá chạch kho nghệ
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Cá chạch mua loại tươi, còn sống. Sau đó, bạn vùi cá trong tro hoặc chà xát thật kỹ với muối cho thật sạch nhớt. Kế tiếp, bạn rửa sạch cá một lần nữa rồi bỏ đầu, ruột và vây. Lúc này, bóp cá với muối và chanh nhiều lần để khử mùi tanh của cá rồi rửa sạch lại với nước.
Sả cây bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rồi cắt lát và đem đi băm nhuyễn hoặc giã nhỏ tùy bạn. Nhưng chúng tôi gợi ý bạn bên giã nhỏ để sả tiết ra mùi thơm giúp món cá của bạn thơm hơn.
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn cùng với hai trái ớt bỏ cuốn.
2.2 Ướp cá chạch
Với nhiều người, họ thường xào săn cá chạch rồi mới cho gia vị vào kho cùng nhưng ở công thức này, chúng tôi chia sẻ với bạn cách ướp cá chạch thơm và ngấm gia vị để món ăn khi hoàn thành có hương vị ngon hơn.
Cá sau khi làm sạch kỹ, bạn cho vào một cái tô, ướp vào đó ½ lượng sả, tỏi, ớt băm, thêm ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nghệ và 1 muỗng canh dầu ăn. Sau khi cho đầy đủ gia vị vào tô cá, bạn đảo đều rồi cho cá vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30 phút cho cá ngấm giá vị.
2.3 Kho cá
Với món cá chạch kho nghệ, bạn nên dùng nồi đất để kho cá nếu có. Bởi vì nồi đất giữ ấm lâu, nhờ vậy gia vị có thể từ từ ngấm vào cá mà cá lại không bị nguội và tanh.
Bạn đặt nồi đất lên bếp, bật lửa, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì bạn cho phần sả, tỏi, ớt còn lại vào phi thơm. Kế đó, bạn cho xếp từng con cá chạch vào chiên săn bề mặt cá. Sau đó, mới rưới phần gia vị ướp cá trong tô vào nồi, thêm vào một lượng nước xâm xấp mặt cá và đậy nắp nồi lại, chỉnh lửa nhỏ và kho trong khoảng 30 phút.
2.4 Hoàn thành và thưởng thức món ăn
Đun cá kho cho đến khi nước cạn gần hết. Tắt bếp, cho cá ra đĩa và dùng với cơm nóng. Vậy là bạn đã hoàn thành các bước làm cá chạch kho nghệ sả thơm ngon hấp dẫn cực kỳ.
3. Lưu ý
Cá chạch nhỏ, có thân màu xanh pha xám là cá chạch ruộng hoặc bùn, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn. Còn cá chạch lớn hơn cỡ ngón tay cái thì dùng kho nghệ là ngon nhất.
Bạn có thể ăn kèm món cá chạch kho nghệ với cơm nóng hoặc bún
