Cá lóc kho nghệ là một trong những món ăn vô cùng dân giã trong mâm cơm của gia đình Việt. Không những thế, món cá lóc kho này lại rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Bài viết dưới đây của Riviewer sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn đưa cơm này. Cùng theo dõi ngay nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá lóc sống vừa ăn
- 1 củ nghệ to
- 1 củ gừng
- Lá gừng tươi
- Hành tím, ớt sừng, tiêu bột, tỏi
- Nước mắm ngon, muối ăn, đường trắng, bột ngọt
- Rượu trắng
2. Cách làm cá lóc kho nghệ
2.1 Sơ chế cá lóc và nguyên liệu
Cá lóc mua về đem làm sạch bằng cách lấy con dao nhỏ mũi nhọn cạo sạch vảy trở lại. Dùng rượu gạo chà xát lên thân cá, làm sạch tất cả phần nhơn nhớt của cá lóc đi. Rửa cá trở lại cho thật sạch nhiều lần với vòi nước. Xắt cá thành các lát vừa ăn rồi cho vào tô.
Lưu ý khi chọn cá: bạn nên chọn những con có kích cỡ vừa vì cá lóc nhỏ sẽ có thịt dai ngọt vừa ăn. Cá cỡ nhỏ quá thì nhiều xương và thịt sẽ nhũn nhũn không dai ngon. Ngược lại nếu như cá lớn quá thì thịt bị bở, xương lại rất cứng không ngon. Nên chọn những con cá có lớp da bóng, đặc biệt là cá cần tươi sống.
Gừng, nghệ tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng.
Hành khô lột vứt vỏ đi băm và đập dập.
Dùng một cái cối to, giã theo thứ tự từ tiêu, nghệ, gừng, ớt. Cần giã trong một cối đầy nhé mọi người.
Là gừng tươi rửa thật sạch, cắt thành từng sợi ra.
2.2 Ướp cá lóc
Ướp cá với góc cây hành lá, tỏi, hành tím, ớt và củ nghệ đã giã mịn, cùng với gia vị như ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 muỗng sa tế tôm. Đảo nhẹ tay để cá được trộn đều tất cả các gia vị và ướp cá tầm khoảng 30 phút để ngấm gia vị.
Chuẩn bị chảo chống dính, cho 2 muỗng ăn nước dừa tươi cùng với 1 muỗng ăn đường rồi nấu với lửa vừa. Trong lúc nấu bạn nên khuấy liên tục để hòa tan đường, đến khi thấy hỗn hợp sánh lại và chuyển màu vàng cánh dán thì tắt bếp đổ ra bát để riêng
2.3 Cách kho cá lóc với nghệ
Chuẩn bị nồi kho, phi thơm tỏi và hành tím cùng với 1 muỗng dầu ăn, sau đó cho cá lóc đã ướp vào và kho trong 5 phút với lửa vừa. Khi thấy thịt cá săn lại thì cho phần nước hàng đã nấu và bắt nước dừa vào, lắc nhẹ nồi để cá ngấm gia vị ( nhớ lắc nhẹ tránh bị nát cá), đậy nắp rồi nấu trong 20 phút với lửa nhỏ liu riu.
Sau 20 phút thấy cá có màu vàng đẹp mắt và nước sốt trong nồi hơi sánh thì nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị gia đình bạn và rắc ít hành lá, ớt trái để trang trí và tắt bếp.
Trình bày món cá lóc kho nghệ ra bàn với cơm nóng và mời cả nhà thưởng thức cùng với bát canh chua hoặc canh rau thì thật tuyệt vời.
3. Lưu ý
Cũng như khi chọn mua những nguyên liệu, phải đảm bảo được độ tươi sạch, cá còn sống, còn bơi mạnh, thịt chắc khỏe, đảm bảo vệ sinh. Đặc biệt là mua được những nơi uy tín, sạch sẽ.
Nước dừa giúp món các lóc kho nghệ ngọt thanh hơn và dậy lên mùi thơm đặc trưng vốn có. Nếu không có nước dừa các bạn cũng có thể dùng nước sạch đun sôi và cách làm cũng tương tự thôi nhé.
Để đảm bảo độ ngon và khi kho cá không bị cháy, các bạn có thể thái vài lát nghệ hoặc gừng xếp vào dưới đáy nồi trước rồi mới cho cá vào kho nhé.
Cá lóc có thể nấu được rất nhiều món ăn ngon, chẳng hạn như Cá lóc hấp bầu, cá lóc kho nghệ, cá lóc kho tộ, bánh canh cá lóc, bún các lóc,… siêu ngon có tất cả các công thức về cá lóc, hãy cùng tham khảo nhé.
