Quá ngán ngẩm với nguồn thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, tẩm màu, hóa chất độc hại, nhiều chị em đã tự tìm tòi công thức làm ra món ăn phục vụ gia đình. Trong đó, công thức ướp khô cá lóc được khá nhiều chị em quan tâm. Riviewer sẽ tiết lộ ngay đến bạn trong bài viết sau đây!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 con cá lóc phi lê sẵn khoảng 0.5 kg/ con
- Hỗn hợp 4 trái ớt sừng trâu, 1 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 củ gừng sạch đã xay nhuyễn
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh tương ớt.
2. Cách làm khô cá lóc ngon
2.1 Sơ chế cá lóc
Bỏ đầu, đánh vẩy, cắt vây, loại bỏ nội tạng của cá thật sạch sẽ. Sau đó, rửa cá nhiều lần với nước.
Tiếp theo, xẻ cá theo đường sống lưng để loại bỏ xương cá và các gân máu. Ướp cá với 2 thìa rượu trắng và bóp đều để làm sạch nhớt và khử hết mùi tanh của cá. Cuối cùng, để cá ráo nước.
(Việc bóp cá với rượu trắng không chỉ giúp cá sạch sẽ, khử nhớt và mùi tanh mà còn giúp cá không bị ruồi muỗi bâu vào trong quá trình phơi. Vì vậy, sau khi bóp cá với rượu trắng thì không cần rửa lại với nước.)
Gừng giã nhuyễn, lá sả băm nhỏ
2.2 Ướp cá
Sau khi cá đã được sơ chế sạch sẽ thì sẽ đến khâu tẩm ướp. Đây là khâu quyết định hương vị của món ăn vì vậy bạn nên chú ý tẩm ướp theo đúng công thức.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 bát lớn, cho cá lóc vào rồi thêm vào đó ½ chén nước mắm nhỏ + 3 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột ớt + 3 thìa gừng giã nhuyễn + 3 thìa lá sản băm. Bóp, xoa đều lên bề mặt cũng như bên trong cá.
Sau đó, bạn tiếp tục cho vào 2 thìa bột tỏi, 2 thìa bột nghệ và tiếp tục xoa đều lên cá.
2.3 Phơi cá
Sau khi đã ướp cá đều với hỗn hợp trên thì bạn có thể mang đi phơi nắng ngay lập tức, không cần để lâu vì cá dễ bị mặn.
Chuẩn bị rổ tre hoặc mâm inox rồi dàn cá lóc ra rổ tre, mâm inox để phơi ngoài nắng, để ở nơi khô ráo, thoáng mát và hạn chế tối đa bụi bẩn xung quanh. Tùy vào độ nắng mà chúng ta căn thời gian phơi cho phù hợp. Bạn nên canh thời gian phơi nắng vào lúc 9, 10h sáng và phơi trong một ngày. Không nên để phơi quá lâu vì có thể khiến miếng cá bị quá khô và dai.
(Lưu ý: Nếu khi phơi mà trời không nắng thì bạn hãy cho vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, chờ cho trời có nắng thì đem ra phơi.
2.4 Thưởng thức
Để thưởng thức khô cá lóc thì đơn giản nhất là nướng hoặc chiên lên đến khi vàng đều và giòn cả 2 mặt cá là được. Bên cạnh đó, bạn có thể tùy ý sáng tạo chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn khác cho cả gia đình. Món cá lóc khô này có thể làm món nhắm rượu hay món ăn với cơm nóng đều rất ngon và hấp dẫn cho gia đình vào những ngày hè oi bức.
3. Cách bảo quản khô cá lóc
Khô cá lóc sẽ có thể sử dụng trong một thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách. Khô cá lóc được bảo quản tốt nhất là trong tủ lạnh, ngăn đá. Trước khi bỏ vào tủ lạnh, các bạn lấy tờ báo quấn vào khô cá, bỏ trong túi nilon rồi mới cho vào tủ lạnh. Điều này sẽ đảm bảo cho khô cá luôn khô thoáng, không bị ẩm mốc.
