Cá trê kho tiêu là một trong những món ăn được biến hóa từ cách kho tộ. Món ăn kết hợp với những gia vị quen thuộc và nguyên liệu đơn giản đã tạo ra hương vị vô cùng đặc sắc. Cùng với những bước đơn giản mà Riviewer sẽ giới thiệu cho các bạn dưới đây sẽ tạo ra một món cá trê kho tộ ngon tuyệt vời!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá Trê : khoảng 1 kg tuỳ theo sức ăn của gia đình.
- Rau răm
- Ớt xanh : 2 – 5 quả để nguyên.
- Đường : 4 – 5 thìa
- Gia vị nêm nếm: Mắm, muối, dầu ăn, tiêu hạt
- Nước : 2 bát nước ấm
- 1/2 củ Riềng
- Bột nghệ : 2 thìa .
- Hành, tỏi băm nhuyển
- Hành lá: Gọt phần rễ già, củ hành chẻ đôi, lá hành thì thái sợi
2. Cách nấu cá trê kho tiêu
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Cá trê sau khi đã được làm sẵn ở chợ, cạo bỏ phần nhớt và loại bỏ 2 cục máu ở hai bên ngạnh cá. Sau đó chà thật kỹ cá với muối để khử mùi tanh rồi rửa lại với nước và chặt thành từng khúc vừa ăn. Cho cá vào rổ cho thật ráo nước.
Tỏi bạn lột vỏ, băm nhỏ
Hành lá và ớt rửa sạch
Rau răm mua về nên bỏ gốc với phần thân già đi rồi rửa sạch.
Riềng mua về gọt vỏ, thái sợi.
2.2 Ướp gia vị cho cá
Bạn cho cá vào bát tô, ướp với gừng, tỏi, ớt, hành tím băm, thêm vào đó 1 tìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu điều, trộn tất cả lên và để vào ngăn mát tủ lạnh 45 phút – 1 tiếng.
Công đoạn ướp gia vị này rất quan trọng, vậy nên bạn không nên bỏ qua hay là làm sơ xài đâu.
2.3 Làm nước màu để kho cá
Mục đích để làm nước màu để kho cá. Nước màu sẽ tạo nên màu cánh gián đẹp mắt cho món cá kho. Đồng thời giúp mùi hương món ăn thêm phần đậm đà khó cưỡng
Cho 4 thìa đường vào nồi. Cho nước ngang mặt đường, nhớ lưu ý để lửa vừa thôi. Khi nào đường chuyển sang màu nâu nhạt vặn nhỏ. Đợi đến khi đường chuyển thành màu cánh gián thì cho 2 bát nước ấm vào. Rồi khuấy cho nước với đường màu tan vào nhau.
2.3 Kho cá
Xếp rau răm để dưới đáy nồi, xếp cá lên trên, cho hỗn hợp ướp cá vào, cho tiếp nước màu vào.
Cho thêm 2 – 5 quả ớt xanh + 2 thìa mắm + 3 thìa dầu ăn vào.
Chuẩn bị xong thì đậy nắp vung nồi lại bắt lên bếp. Cứ để lửa to đến khi thấy nước trong nồi sôi lên thì cho vào nồi 2 thìa bột nghệ được trộn với 1 thìa nước vào, đổ đều mặt cá.
Cho nước sôi thêm khoảng 3 – 5 phút nữa rồi vặn nhỏ lửa để gia vị được thấm vào cá.
Chị em nhớ để ý canh nước nồi cá kho nhé, nều nồi cá nước gần cạn, thì nếm thử xem vừa chưa, nêm nếm cho vừa ăn.
Cho hành lá thái sợi vào trên , rồi tắt bếp!
3. Lưu ý
Nếu chị em kho để ăn luôn thì để cho nước cạn hẳn rồi hãy cho cá ra đĩa, đừng quên cho rau răm đã kho ăn kèm nha, mùi vị sẽ hấp dẫn hơn. Thịt cá mềm vừa ăn và thấm gia vị đậm đà, ăn kèm với cơm nóng và món rau luộc hoặc dưa keo cắt miếng mỏng ăn rất ngon.
Nếu để hôm sau hâm ăn hoặc chiều mới ăn thì chị em nhớ chừa lại nước kho, đừng để nước cạn, để khi muốn ăn thì đặt lại trên bếp bật lửa vừa hâm lại nước rút là vừa. Nhất là món cá kho thường thì hâm đi hâm lại lại 2, 3 lần vẫn rất ngon, thịt chắc và dai hơn nữa.
Cá trê kho tiêu với màu nâu hấp dẫn, vị mằn mặn của nước kho sền sệt và vị cay nồng của tiêu. Đặc biệt là từng miếng thịt cá mềm, ngọt lại dai dai vô cùng đậm đà. Với công thức này của Riviewer thì bạn nên chuẩn bị nồi cơm to cùng dĩa rau xanh luộc cho cả nhà nhé! Vì đảm bảo ai cũng thích thú và ăn mê mệt cho xem. Chúc các bạn thành công.
