Cá rô kho tiêu là một món ngon từ cá vô cùng dân dã, không cao sang như nhiều món ăn khác nhưng cá rô kho tiêu luôn mang lại một hương vị khuyến người ăn lưu luyến. Hãy cùng Riviewer vào bếp học cách làm món cá rô kho tiêu thơm ngon này nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 4 con cá rô phi ( khoảng 500 gram)
- 100 gram thịt ba chỉ (nhiều mỡ)
- Hành lá, ớt hiểm
- Đường, muối, tiêu
- Nước mắm
- Nước màu
- Bột ngọt
2. Cách nấu cá rô kho tiêu
2.1 Sơ chế cá rô đồng
Cá rô đồng đánh vảy bỏ ruột cá, rửa sạch, pha một ít dấm rửa lại cho hết mùi tanh. Sau đó rồi dùng dao khứa vài đường lên thân cá để khi ướp cá dễ dàng ngấm gia vị hơn. Tiếp đến cho 2 muỗng canh đường kính trắng, 1 muỗng canh tiêu bột và ½ muỗng canh hạt nêm vào cá ướp trong vòng 30 phút.
2.2 Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ mua loại tươi ngon, rửa sạch với nước muối pha loãng, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm khoảng ½ muỗng canh cùng 2 thìa nước mắm trong khoảng 15 phút. Thịt ba chỉ giúp cho cá rô đồng kho tiêu trở nên ngon hơn.
2.3 Kho cá
Sau khi ướp thịt xong, đun nóng chảo, cho 1 ít dầu ăn rồi cho thịt vào xào đến khi miếng thịt săn lại.
Tiếp đến, xếp cá đã ướp vào nồi cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 bát nhỏ nước lọc. Sau đó, cho thịt ba rọi, hành băm, tiêu xanh đã chuẩn bị vào. Nếu bạn thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm ớt tươi nhé !
Đặt nồi cá lên bếp đun lửa lớn sôi lên rồi, chỉnh nhỏ lửa liu riu, giúp cá chín nhừ. Sau khi cá sôi khoảng 15 phút nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục kho cá cho tới khi nước cạn gần hết là được, bày ra đĩa và thưởng thức.
3. Mẹo để kho cá không bị tanh:
– Lên chọn cá còn tươi, ngon vì cá tươi khi chế biến không những giúp món ăn hết mùi tanh mà còn mang lại vị ngọt của thịt cá. Nếu chọn cá đã bị ươn rất khó để đánh bay mùi tanh của cá.
– Cá khi mua về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng (phần màng đen trong bụng cá rất tanh) rồi rửa thật kỹ từ 2-3 lần.
– Rửa cá bằng nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Hoặc có thể rửa cá với rượu, gừng cũng tác dụng đánh tan mùi hôi tanh.
4. Lưu ý
- Để cá rô kho được ngon và ngọt thịt bạn nên mua cá rô sống
- Kho cá rô có trứng thì nên cắt dọc theo bụng cá 1 đoạn để giúp trứng cá chín đều.
- Kho cá với lửa cao cho cá săn, sau đó trở bề, rồi để nhỏ lửa từ 20 đến 30 phút cho cá thấm gia vị.
Cá rô kho tiêu có hương vị đậm đà, béo ngậy của cá kho cùng nước đường rất thích hợp ăn cùng cơm nóng hoặc bún. Nước cá kho ngòn ngọt, beo béo, dễ ăn sẽ kích thích vị giác các thành viên trong gia đình, kể cả những người kén ăn nhất. Công thức kho cá rô với tiêu khá đơn giản, dễ làm đã được Riviewer tổng hợp, rất có ích cho các bạn tham khảo. Chúc các bạn thành công.
