Canh chua cá lóc (cá quả) là món ngon mỗi ngày dân dã, quen thuộc ở những miền quê, sông nước Việt Nam. Món canh này có nhiều cách chế biến tùy theo đặc trưng của từng vùng miền. Tuy nhiên, để món ăn được hấp dẫn, chuẩn vị hơn mà không bị hôi tanh mùi cá. Bạn hãy tham khảo cách làm canh chua cá lóc thanh mát ngày hè mà Riviewer chia sẻ dưới đây nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá lóc nấu canh chua
- 1 con cá lóc
- Dầu ăn
- Sả băm
- Tỏi băm
- 50gr me
- 100gr đậu bắp
- 100gr bạc hà
- 100gr thơm
- 100gr cà chua
- 50gr giá
- Ớt sừng
- Rau thơm
- Nước mắm
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường
2. Cách chọn cá lóc ngon
Nên chọn mua những con cá lóc còn sống khỏe mạnh, hậu môn nhỏ, đuôi và thân dài, khi sờ vào thấy chắc tay. Đây là bí quyết lựa chọn cá lóc tươi ngon. Trong khi đó cá lóc kém chất lượng thường có thân ngắn và tròn, hậu môn nở to, di chuyển chậm, đờ đẫn.
3. Cách Nấu
3.1 Sơ Chế Nguyên Liệu
- Me cho vào chén với nước ấm, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước cốt me.
- Lấy hành khô cùng tỏi đi lột sạch vỏ, bỏ rễ, rửa sơ rồi tiến hành băm nhỏ mịn.
- Cà chua, cần được rửa sạch, bỏ cuống và cắt múi cau.
- Cây bạc hà sẽ lột sạch vỏ ngoài, dùng dao thái mỏng, chuẩn bị một ít muối để bóp phần bạc hà rồi sau đó đem rửa lại với nước. Nấu một lượng nước sôi vừa đủ để trụng sơ bạc hà, nhanh chóng vớt bạc hà ra hồi để cho bớt nước.
- Đối với giá đỗ chỉ cần rửa sạch vài lần cùng nước rồi vớt ra để ráo là xong.
- Khóm và cắt phần đầu đậu bắp, đem chúng đi rửa sạch rồi dùng dao thái thành những miếng xéo tương đối dài.
- Các loại rau thơm cũng sẽ được nhặt rửa thật sạch sau đó dùng dao cắt cho nhỏ mịn.
- Cá lóc cần được cạo sạch vảy và làm sạch bụng. Sau đó xát muối và rửa sạch, cắt thành từng khứa vừa ăn. Đem cá ướp với 2 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê nước mắm, 1 ít hành tím băm, nghệ giã nhỏ.
- Đối với me, bạn cần lột vỏ me bỏ đi, cho me chín vào bát, thêm một chút nước ấm rồi tiến hành dầm me cho tan đều ra, lược phần nước me đã dầm qua rây để lấy nước cốt me.
3.2 Chiên sơ cá
Đun nóng chảo dầu, sau đó cho 1 muỗng tỏi băm và 1 muỗng sả băm vào phi thơm. Khi đã cảm nhận thấy mùi thơm, bạn cho cá lóc vào và chiên sơ để khử mùi tanh cho đến khi từng khoanh cá săn lại.
Có một số người khi dùng cá lóc nấu canh chua thì thường sẽ không chiên cá trước. Thực chất cách làm này không sai, nhưng nếu không nấu khéo sẽ dễ làm canh bị tanh và cá bị nát thịt. Việc chiên sơ cá qua trong khoảng 3 – 5 phút vừa giúp khử mùi, vừa giúp cá săn để không bị vỡ trong quá trình canh được đun sôi.
3.3 Nấu canh
Đổ một ít dầu vào nồi to, bật bếp đun đến khi dầu sôi thì cho tầm một muỗng tỏi cùng hành băm vào. Đừng quên cho vào thêm nửa thìa ớt bột nhé. Bạn sẽ phi cho đến khi hỗn hợp thơm vàng thì lập tức cho cá vào, đảo sơ vài lần rồi thêm một lượng nước vừa đủ để nấu canh. Tiếp đến, hãy đổ phần nước cốt me vào, thả thêm vào nồi những lát khóm.
Bạn nấu canh cho đến khi nước sôi, thấy bọt xuất hiện thì dùng vá vớt hết bọt dơ ra. Tầm 3 phút sau khi vớt bọt, thấy cá vừa chín, ngay lập tức cho cà chua, đậu bắp giá đỗ và bạc hà vào luôn nhé. Không quên nêm nếm cho vừa miệng.
Lúc món cá lóc nấu canh chua chín thì bạn nhấc nồi xuống, bỏ các loại rau thơm vào, thêm một xíu tiêu. Trộn đều canh lên là hoàn thành.
3.4 Trình bày và thưởng thức
Múc canh chua cá lóc ra bát, trang trí thêm để món ăn thêm hấp dẫn. Canh chua cá lóc ăn cùng cơm nóng thì siêu ngon khỏi bàn cãi luôn nha.
Vậy là Riviewer đã bày xong công chức nấu canh chua cá lóc rồi. Tin chắc với công thức này thì bạn sẽ góp phần làm cho mâm cơm gia đình có thêm một món ngon khó quên. Chúc các bạn thành công.
